carbonade flamade
Carbonade flamade to kwintesencja kuchni belgijskiej. Danie intensywnie pachnące przyprawami i ciemnym piwem wymaga nieco cierpliwości, ale zdecydowanie warte jest czasu potrzebnego na przygotowania.
składniki:
- mięso z płatka indyka na strogonow
- koncentrat pomidorowy 150 gr
- olej rydzowy 100 ml
- mielony cynamon mała łyżeczka
- cukier trzcinowy demerara 2 łyżki stołowe
- suszone śliwki 15 szt.
- jabłka 4 szt.
- śliwki węgierki 6 sztuk
- kapusta włoska mała główka ( 10 liści )
- mielona gałka muszkatołowa 2 łyżki stołowe
- masło 50 g
- mleko 250 ml
- czosnek 4 ząbki
- porzeczki czerwone 100 gr
- porzeczki białe 100 gr
- cebula 2 szt
- oliwa z oliwek 200 ml
- świeża kolendra
- marchew 2 szt
- mąka pszenna 3 łyżki stołowe
- musztarda Dijon 3 łyżki stołowe
- bulion cielęcy 400 ml
- piwo ciemne 1 but. 0,5 l
- piwo śliwkowe 1 but. 0.5 l
- sół i pieprz
MIĘSO Z PŁATKA INDYKA
na strogonow
Najwyższej jakości mięso
z płatka indyka
działania:
- Marynujemy mięso z indyka w piwie pozostawiając na 24 h w lodówce.
- Odsączamy mięso w marynaty, pozostawiając ją do wykorzystania.
- Mięso podsmażamy na średnim ogniu na oleju i maśle dodając cukier i gałkę muszkatołową, do uzyskania brązowego koloru, przekładamy mięso do innego naczynia i dodajemy sól i pieprz.
- Do pozostałego na patelni płynu dodajemy mąkę, po czym koncentrat pomidorowy, suszone sliwki, bulion cielęcy i pozostałą marynatę. Doprowadzamy do gotowania po czym wrzucamy do powstałego sosu wczesniej podsmażone mięso. Na małym ogniu dusimy przez mniej więcej godzinę. Dodajemy musztardę Dijon oraz sól i pieprz.
- Następnie dodajemy pokrojone w ćwiartki jabłka i gotujemy przez 5 minut. Podajemy na głębokim talerzu. Na patelni delikatnie karmelizujemy połówki świeżych śliwek. Kończymy potrawę dekorując ją śliwkami i grubo posiekaną kolendrą.
puree:
- Ugotowane ziemniaki łączymy z masłem, mlekiem, prasowanym czosnkiem i gałką muszkatołową doprowadzając do uzyskania w miarę luźnej konsystencji, dodajemy sól i pieprz
- Na końcu dekorujemy porzeczkami.
LOGIN