Kuleczki z indyka w bulionie
z warzywami julienne
Wykwintny, delikatny i klarowny bulion podawany z warzywami julienne i chipsem z pasternaku. Danie francuskie, podawane w restauracjach nad Sekwaną i Loarą.
składniki:
- kulki z mięsa indyka
- bulion wołowy
- marchew
- por
- 2 małe cebule
- 4 jajka przepiórcze
- pasternak lub korzeń pietruszki / zamiennie /
- kiełki mikro rzodkiewki
- zielone świeże pesto lub sól ziołowa z bazylią w oleju
KULKI
z mięsa indyka
Już przyprawione, gotowe do smażenia.
działania:
- bulion wołowy / rosół ugotowany na marchwi, porze, selerze, korzeniu pietruszki i grillowanej cebuli na kościach wołowych /
- kuleczki z indyka podsmażamy na patelni na złoty kolor przez około 10-12 minut
- marchew i jasno zieloną część pory kroimy na cieniutkie, długie paski / julienne / i wkładamy do miseczki z zimną wodą aby zachowały świeżość i kruchość
- połówki małej cebuli grillujemy lub podsmażamy na patelni
- przepiórcze jaja gotujemy na twardo około 4 minuty
- chips przygotujemy susząc długi cienki pasek pasternaku w piekarniku / około 10-15 minut, temp.220 C / lub smażąc do uzyskania złotej barwy we frytkownicy
jak podawać ?
- Na talerzu układamy gniazdo z warzyw a na nim umieszczamy kuleczki z indyka. Dekorujemy grillowaną cebulką, pędami rzodkiewki, połówkami przepiórczych jajek i chipsem z pasternaku. Gorący, klarowny bulion podajemy osobno w wazoniku i łączymy z kompozycją na talerzu tuż przed spożyciem. Dzięki temu warzywa pozostaną kruche i zachowają intensywny smak.
LOGIN